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    卫视新闻联播播出 记忆乡愁-湘西泸溪浦市古镇里的“美食

      发布时间:2018-01-20 20:36

      在湘西泸溪的浦市古镇,每逢春社,当地人会采摘青蒿菜和野葱制作社饭,大家一起分享,称为“过社”,以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和。

      春分过后,沅水江畔植物正在疯长。李秀从小在水边长大,深知时节会给人带来的惊喜。野葱,就是做社饭必不可少的一种材料。

      野葱稀少,只是配料。青蒿菜才是制作社饭的主料。此时青蒿刚刚吐出新芽,粗壮细嫩,每株都是极品的食材。

      李秀紧握菜刀,稍稍用力,鲜嫩的青蒿菜便切成细末状,叶子的清香便随着刀口的起落散发出来。随后,要用手榨干细末的汁水,再放入大锅,加一把大火,炒干。

      自家熏制的腊肉,是做社饭不可或缺的原材料,浦市铁骨猪是国家地理标志产品,用它熏制的腊肉柔软爽口,色泽鲜艳。李秀把腊肉切成小块,再剁成黄豆大小的细末,放置锅中煎煮片刻,脂肪融化成香油后,腻味全无。

      腊肉只要煎八成熟,刚清洗过的野葱,被切成段状,和上青蒿菜,倒入大锅,土灶加柴火,炒上一刻钟,四面透风的厨房,香味很快就散开。

      此时,浸泡了两个时辰的高山糯米已经发胀,李秀将糯米倒入大锅,盖上木锅盖蒸煮。糯米九成熟后,再捞出。往锅子倒入自家榨的菜籽油,等油沸腾,再放熟糯米,和上煮好的青蒿菜和野葱,然后用文火慢慢烹煮。

      刚出锅的社饭色香味俱全,吃社饭是一种对季节的祝福,闻到香味,总有亲戚和邻居上门,互相品尝,彼此馈赠,这是家乡的人情味。